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不同人群的身体状况和营养需求不同，用油方式也应有所调整。老人、小孩、孕妇等特殊人群，在油种选择和用量控制上要更加精准，才能满足自身的健康需求，避免因用油不当影响健康。
对于老年人来说，心血管功能相对较弱，建议优先选择富含单不饱和脂肪酸的油种，如橄榄油、花生油、稻米油等，有助于降低坏胆固醇，保护心血管；同时要严格控制用油量，每天不超过25克，避免高油饮食增加身体负担。对于小孩来说，大脑和视网膜处于发育阶段，建议选择富含α-亚麻酸的油种，如亚麻籽油、核桃油，可在凉拌菜或辅食中添加，帮助补充DHA；用油量以每天10-15克为宜，避免过量摄入。
对于孕妇来说，需要兼顾自身和胎儿的营养需求，建议选择营养均衡的调和油，或搭配使用大豆油、橄榄油、花生油等，保证脂肪酸摄入全面；每天用油量控制在25-30克，同时要避免食用反复煎炸的油和变质油。特殊人群的用油核心是“精准匹配营养需求+严格控制用量”，根据自身情况调整，才能更利于健康。
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